研究文章雷竞技app下载苹果版

影响热处理牛奶的感觉和流变达准备从牛奶的质量

文摘

印度达是一个受欢迎的发酵乳制品由乳酸菌发酵的牛奶。达的纹理主要取决于热处理牛奶。牛奶(SNF) 3.5%的脂肪和8.5%受到两个单独的治疗方法:(1)在63摄氏度加热30分钟没有持有期和(2)沸腾的治疗。牛奶冷却至40 oc和接种Lactococcus lactis文化和孵化30 oc约12个小时。达形成冷却至5摄氏度和质量评估。坚定,一致性和粘度指数以纹理分析器增加增加热处理和最高的值观察达准备煮牛奶。沸腾的牛奶导致脱水收缩作用的凝乳乳清。根据结果,建议牛奶是最好接受治疗沸腾产生质量达喜。

阅读全文下载全文|访问全文