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加工对木薯根化学和抗营养特性的影响。

摘要

研究了木薯根(生木薯根和煮木薯根)的营养成分和抗营养成分。除水分、脂肪、碳水化合物和能量值外，生木薯块茎与煮木薯块茎的近似组成差异不显著(P < 0.05)。生木薯块茎富含抗营养成分(单宁含量20.56毫克/100克;1,16毫克/100克草酸盐和3.36毫克/100克植酸盐)使它们不安全，不适合人类食用，除非经过加工。除铁元素外，沸煮对木薯块茎的矿物质含量无显著影响。钙是最丰富的矿物质(生木薯根和煮木薯根分别为0.33%和0.26%)，煮木薯根的钙磷比为6.19，比Ca/P比为8.68的生木薯根更有利于钙的煅烧。

Omosuli SV

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