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用紫外分光光度计测定青椒的辛辣度

摘要

本研究的主要重点是评估从印度班加罗尔当地市场购买的三个品种的青椒的辛辣度和辣椒素的比较。辣椒果实的辛辣感是由辣椒素一类的化学物质引起的。决定辣椒辣度的辣椒素含量是通过感官测试用斯高维尔热量单位(SHU)来测量的。但感官测试不准确，且依赖味觉。目前，用于测定辣椒中辣椒素含量的最主要技术是高效液相色谱法。但是高效液相色谱的测量是昂贵的，耗时的，需要专家来操作仪器。高效液相色谱需要安装在一个复杂的实验室使用。因此，需要一种新的方法来测定辣椒的辣度或辣椒中的辣椒素。本文提出用紫外分光光度法测定青椒的辛辣度。研究表明，青辣椒中的辣椒素含量与辣椒的辣度成正比，因此可以根据青辣椒的辣度进行分级。 Measurement on three varieties of chillies has been presented.

Subodh Kumar Panda，苏雷什女士

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