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尼泊尔李花青素提取物的提取条件及其在食品中的应用前景

摘要

花青素在食品领域具有很高的潜力，不仅是因为它们在植物的各个部分具有广泛的色调，而且还因为它们具有很高的抗氧化活性。Sohiong (Prunus nepalensis L.)是印度梅加拉亚邦的一种本土水果，富含花青素。采用不同乙醇浓度和柠檬酸浓度，在不同时间和温度条件下，优化提取素黄花青素的工艺条件。在乙醇浓度为60% (v/v)、3% (w/v)柠檬酸、350℃酸化120 min条件下，花青素的最大产率为837.74±8.38 mg cyd-3-O-glu/ 100 g dm。提取物具有较高的抗氧化能力(DPPH= 16.6±0.07 mg TEAC/g dm;FRAP= 31.8±0.14 mmol AEAC/100 g dm)，由于存在生物活性化合物，如酚类，类黄酮，单宁等。因此，水果作为天然着色剂具有很高的潜力，可用于预防慢性疾病。

Tanya L swwer, Komal Chauhan, Prodyut K Paul, Mukhim C, Rachna Sehrawat

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