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柑桔花作为鱼类水解产物蛋白酶新来源的评价

摘要

由于蛋白酶在植物生理学、治疗和生物技术过程中的潜在应用方面的重要作用，从几种非传统植物来源中筛选蛋白酶在研究、医药和食品加工中越来越重要。柑桔花中含有高浓度的蛋白酶，并对其作为一种新的蛋白酶来源用于鱼类水解产物生产的潜力进行了评价。采用SDSPAGE法测定pH(4,7和9)和柑桔蛋白酶(CPs)浓度(2.5和5% E/S)对罗非鱼(Oreochromis sp.)肌肉蛋白质水解的影响。在不同的pH下观察到不同的蛋白质降解模式。在pH为4时，使用5.0% CPs浓度(E/S)在50°C水解2小时后，观察到对鱼肌蛋白的非特异性更高的蛋白质降解，生成低分子量(<10 kDa)的多肽。在中性pH下，CPs优先水解肌原纤维蛋白(肌球蛋白和肌动蛋白)，释放约31和10 kDa的肽片段。在pH值9时观察到的降解蛋白模式较弱。在不同水解条件下观察到的罗非鱼肌肉蛋白的不同降解模式，为利用柑橘花CPs生产蛋白质水解物作为功能成分和/或生物活性肽提供了可能性。

马佐拉MMA，莫雷诺HJM，托雷斯LMJ，胡安C. Ramírez SJC, González CAF和科尔多瓦BV

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