研究文章雷竞技app下载苹果版

几种化学食品防腐剂对食品相关细菌的抑菌活性评价

摘要

已经有几篇关于使用化学物质控制食源性病原体生长的功效的报道。本研究分别考察了六种化学食品防腐剂的抗菌活性苯甲酸、醋酸、亚硝酸钠、抗坏血酸、柠檬酸和氯化钠对罐头番茄、香蕉和煮熟的米饭中分离出的食物相关细菌的抑制作用。分离出的细菌有芽孢杆菌、葡萄球菌、棒状杆菌、乳酸菌、克雷伯菌和链球菌磁化率结果表明，苯甲酸的抑菌区最高，为8mm，其次为乙酸、亚硝酸钠、抗坏血酸、柠檬酸和氯化钠，抑菌区最低。最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)分别为0.5和1.0。这些结果表明，苯甲酸可以抑制黄曲霉的生长食物变质引起细菌和食源性病原体并且可以通过延长保质期来提高食品的安全性。

Uzoh CV, Umezuruike KC, Braide W, Orji C U和Iheukwumere IH

阅读全文下载全文|访问全文