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影响香草品质的因素——综述

摘要

香草(Vanilla sp)是一种高价值的香料作物，在食品工业中以其香气和风味而闻名。腌制香草豆的质量取决于不同的参数，如地理产地、收获时的成熟度、腌制条件、腌制方法等。本研究旨在优化大豆的调理参数，即水分水平、温度和调理时间，以获得最大质量的气味和香兰素含量。此外，还对来自世界不同地理位置的两种香草，即planifolia香草和vanilla tahitensis香草进行了完整的香气和风味分析。

RB Karthik Kumar和TN Balamohan

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