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发酵

文摘

发酵在食品过程中碳水化合物转化为醇类的和碳酸气体或有机酸受害酵母、细菌,或混合或佣金,在厌氧条件。发酵微生物的作用通常意味着是迷人的。另外是发酵的科学称为酶学或生物化学。“发酵”一词通常是习惯专门咨询糖化学转化到植物产品,采用了一种方法来提供酒精饮料如酒,啤酒和苹果酒。此外中使用发酵是发酵的面包(二氧化碳由酵母活动);在保存技术供应羧酸苦的食物,比如菜,干香肠,泡菜,和酸奶;在酸洗的食物用醋(乙酸)。

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