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柑橘皮的风味及其在食品中的作用

摘要

该项目在Shahina Mahmood博士的监督下进行，他是巴基斯坦卡拉奇大学食品科学技术系的教授。我们于2005年9月开始柑橘类水果研究项目，概念项目是将柑橘类水果的天然风味应用到不同的产品中，如糖果、酸奶和苹果果冻等，以创造新的口味和口味。柑橘类水果在食品和化妆品工业中有许多有用的好处，柑橘类水果的提取物可以用于不同的产品和不同的质地。最初我们想到的是比较合成香精和天然香精，以及在工业水平上我们可以在多大程度上用天然香精代替人工香精。通过将天然香精应用到不同的产品中，我们发现天然香精的味道很强烈，尽管我们与合成香精按比例使用，但少数大学生并不喜欢这种味道。在工业水平上，合成香精的成本比天然香精低，而且由于它的生产方式，非常低的比例量可以带来产品风味所需的变化。此外，它是从泰国进口的，比当地生产的天然或人工柠檬香精成本更低。在我们项目的中期，在做了大量的实验后，我们观察到，用天然柑橘味制成的产品的稳定性比不含柑橘味的产品表现出更长的保质期。这是一个重大的发现和观察，因为它完全改变了我们项目的进程和方向。我们开始在新的路线上工作，确定和确立在产品中含有柑橘味的重要性，它的好处，对油脂中风味抗氧化性测定的影响和积极反应进行了阐述。

Tanzeela Adeel, Adnan Tariq, Auranzaib和Monis Akber

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