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促进健康添加剂强化酸奶的研究进展

摘要

与发酵乳制品相关的健康益处可归因于细菌发酵剂或添加到发酵产品后的膳食辅料。传染病是当今世界人类面临的最大问题。胃肠道感染每年在世界范围内都会导致严重的发病率和死亡率。食用发酵乳制品可通过维持肠道菌群平衡来改善宿主代谢，从而对宿主产生积极影响。改善乳糖的消化，有助于控制血清胆固醇水平，对抗病原体的作用和控制某些类型的肠癌是与发酵产品相关的主要潜在健康益处。在所有的乳发酵产品中，酸奶是一种知名度较高、较为普遍的产品，与世界上其他产品相比，酸奶的接受度更高。酸奶很容易消化(因为牛奶中的蛋白质、脂肪和乳糖成分在发酵过程中会部分水解)，具有很高的营养价值，是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷的丰富来源。这部分综述介绍了一些酸奶强化的情况，以及它们的好处和缺点。在酸奶中添加健康添加剂的做法越来越受欢迎，并有望满足更多的营养需求。

Reeta, Kumar S, Ankita J和Ramadevi N

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