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食品变质中的真菌因素

摘要

食品变质可以定义为微生物的过度增殖，由于其他自然原因(物理或化学变化)导致的食品腐烂或不希望的分解。有各种各样的生物和非生物会导致食物变质。微生物是大多数食品变质的主要原因。真菌是对微生物变质有重要作用的生物。目前的研究提供了关于全球范围内导致食品变质的真菌和这些真菌产生的真菌毒素的广泛信息。

穆斯塔法SEVINDIK

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