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EshericiacoliO157:H7制造Ergo和Ayib期间,埃塞俄比亚传统发酵牛奶

抽象性

EsherichacliO157:H7行为测试四EcoliO157:H7初始投影级介质:~3x104低位数:~3x103极低:Ty3x102cfumL-1与控制牛奶并用Ayib由72h发酵后三摄氏度(50、60和70摄氏度)烹调脱肥牛奶制成样本取0、8、24、32、48、56和72h发酵和0、20、40和60mE.coliO157:H7小数仅下降1.2、0.3和0.5logcumL-1计数从发酵起始点2.6和3.0日志cfu mL-1增为发酵尾点2.8和4.2cfumL-1E.coliO157:H7在50和60摄氏度制作Ayib脱肥牛奶时生存达60分钟,计数分别为2.3-2.9和0.8-1.5完全抑制EcoliO157:H7在70摄氏度实现20分钟至40分钟烹调Ergo直接消费代表E的重要源码ColiO157:H7感染本研究所考虑的教程水平上,Ayib制作时使用70摄氏度烹调温度至少40分对不激活E是必要的coliO157:H7

塞勒姆·叶尔马、热拉尔·洛伊索和伯纳德·法耶

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