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实验室热处理和商业巴氏消毒牛奶中腐败细菌的鉴定:内布拉斯加州牛奶生产链的一个案例研究

摘要

乳制品加工设施需要控制液体奶中的腐败微生物，以进入市场并增加利润。液态奶早期变质的主要原因是能够在冷藏温度下生长的孢子形成细菌和巴氏消毒后污染(PPC)微生物。由于这两类生物具有不同的生存特征，控制它们的策略可能需要不同的方法。因此，鉴定导致变质的细菌变得至关重要。本研究的目的是确定内布拉斯加州整个生产链中与实验室热处理牛奶(80°C 12分钟)和商业巴氏消毒液体牛奶有关的腐败细菌，主要是孢子菌。使用rpoB基因和/或部分16S rDNA序列进行鉴定。在三个时期(2012年春季、2012年秋季和2013年春季)从不同地点(农场、卡车、加工厂和包装产品)收集了生奶和巴氏灭菌奶样本。所有生牛奶和一些巴氏消毒牛奶样品(2013年春季)在实验室中热处理(80°C, 12分钟)，以消除营养细胞，允许孢子唯一存活。所有牛奶样品在(5±1°C)冷藏条件下储存21天。在不同的货架期时间点收集细菌分离株，并使用rpoB和/或16S rRNA测序进行鉴定。 A total number of 207 bacterial isolates were identified. The isolates obtained from laboratory heat-treated raw milk samples included Bacillus spp. (84%), Paenibacillus spp. (11%) and other sporeforming bacteria (5%); while the ones from commercially pasteurized milk samples were identified as Bacillus spp. (54%), PPC (29%), Paenibacillus spp. (12%), and other sporeforming bacteria (5%). Although most of the isolates were identified as sporeforming bacteria, PPC is still a concern in commercially pasteurized milk, especially during the filling stage. Psychrotrophic sporeformers were detected in samples from different locations throughout the production chain, thus strategies to control them would need to encompass the entire production chain.

Maricarmen estrida - anzueto, Bismarck Martinez, Jayne Stratton和Andreia Bianchini

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