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产菌素乳酸菌(实验室)的分离

摘要

乳酸菌(LAB)是一种益生菌，可作为发酵剂传统食物准备。它们具有产生抗菌化合物的能力，如过氧化氢、双乙酰、有机酸和细菌素。细菌素近年来，人们对天然防腐剂在食品生产中提高保质期产生了兴趣。本研究旨在从茯苓和茯苓中分离出具有产菌素能力的乳酸菌。来自孟买及周边不同地区的10个皮草和10个aagal样品被筛查出乳酸菌的存在。从皮尤什中分离到产细菌素的LAB。分离株为革兰氏阳性球菌，氧化酶阳性，过氧化氢酶阴性。分离物的无细胞上清液对常见食源性致病菌金黄色葡萄球菌、伤寒葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、坂崎葡萄球菌、假单胞菌和植物乳杆菌均有抑菌活性。它表现出最高的抗食物病原体Cronobacter坂。细菌素用1N盐酸沉淀。结果表明，在100ºC条件下，其在60 min内稳定，在酸性条件下活性最高。蛋白水解酶(胰蛋白酶)对其有影响。细菌素应用于食品(培达)时，能抑制致病菌的生长。研究人员可能会进一步研究细菌素，以探索其作为食品生物防腐剂以延长食品保质期的可能性。

Sankarankutty M, Palav S

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