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不同酒酒球菌两种糖苷酶的分子特征及遗传表达谱

摘要

本研究的目的是对影响葡萄酒芳香特性的β-糖苷酶(BGL)和磷酸-β-糖苷酶(PBGL)进行表征。六个Oenococcus oeni对菌株进行酶活性测定p-硝基苯-β- d -吡喃葡萄糖苷(pNPG)法。的序列BGL和PBGL采用生物信息学技术对基因进行分析，采用实时定量逆转录聚合酶链反应技术(qRT-PCR)对基因进行验证。葡萄酒相关β-糖苷酶的遗传密码o . oeni并与其他菌株进行比较分析。人们发现o . oeni其中CS-1b活性最高。从完整培养菌株获得的上清液中酶活性较低，而在被破坏的细胞溶液中酶活性较高。说明糖苷酶可能主要以胞内或胞内形式存在。GC-MS结果表明，基因表达水平较高的菌株CS-1b和SD-1f可以产生更多种类的芳香，其中一些与β-葡萄糖苷酶相关的芳香明显增加。

王吉峰，杨世玲，强孟，刘淑文，何玲

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