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添加鱼藻油生产功能食品乳状液及包封方法的优化

摘要

本研究的目的是研究用不同的壁材生产喷雾鱼干和海藻油。为了提高omega-3脂肪酸的摄入量，可以在食物中加入富含omega-3脂肪酸的油。omega-3油的微胶囊化可以最大限度地减少氧化变质，并允许它们以稳定和易于处理的形式使用。欧米伽-3脂肪酸的微胶囊化可以通过使用多种方法来实现，其中最常用的两种商业工艺是微流态化和喷雾干燥乳液。各种其他方法正在开发中，包括喷雾冷却，挤压涂层和脂质体包封。在这些过程中的关键参数是墙壁材料的选择。以鱼油(36%EPA, 24%DHA, 70% Total Omega-3)和海藻油(35% DHA, 1% EPA)为原料制备了稳定的Omega-3脂肪酸乳液。由此可见，喷雾干燥法制备鱼油、藻油微胶囊是可行的，但其氧化稳定性有所提高。

Anbudhasan, Ramasamy D和Dhineshkumar V

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