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适用性的浓缩牛奶酸奶准备

文摘

酸奶制备的混合牛奶TS (TS 11.5%)真空浓缩到23%,使用酸奶文化(混合酸奶和l .发酵剂)保加利亚文化及其质量评估通过酸性,pH值,透度计,硬度,乳清,感官特征。从浓缩牛奶酸奶生产的总体可接受性显著低由于咸的味道,很坚定,坚韧的身体和结构特征。酸奶由炼乳少7.5%添加糖(蔗糖)酸性口味和宽松的身体和结构特征相比,控制样本。然而,浓缩牛奶稀释的牛奶固体水平,有和没有添加糖产生优质酸奶的理化品质特性与健美的牛奶酸奶。

Mallikarjun Chukki K Jayaraj Rao BV Balasubramanyam,比C Ghosh和S Kulkarni

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