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科特迪瓦Attieke生产工艺技术表

摘要

Attieke是Côte d’ivoire的主要发酵植物食品。它是一种蒸散的木薯粉(Manihot esculenta Crantz)，类似蒸粗麦粉的产品，味道微酸，颜色发白。我们研究的是科特迪瓦阿蒂克生产工艺的技术说明书。在côte d’ivoire生产attieke的过程是:木薯根、剥皮、洗浆、研磨、发酵、绞制、筛分、干燥、筛清和纤维去除、烹饪、包装和attieke。阿提克不含大肠菌群、霉菌和厌氧亚硫酸盐还原菌、沙门氏菌和大肠杆菌。然而，所获得的值符合CODINORM为attieke设定的标准规格(Côte d’ivoire标准委员会)

Kouame AK, Jean-Paul KMB, Boli ZA, Djeni N和Marcellin KD

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