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碳酸柠檬乳清饮料生产工艺

摘要

乳清是最大的和高营养的副产品在生产奶酪，chhanna和奶酪。为了乳清的营养和经济利用，通过优化柠檬汁添加量4.0%、4.5%、5.0%、5.5%和糖含量8%、10%、12%，开发了碳酸柠檬饮料工艺。乳清饮料中总固形物(%)、蛋白质(%)、灰分(%)、抗坏血酸(mg/100 g)和可溶性固形物(%)的平均含量分别为14.47 ~ 18.45、0.46 ~ 0.49、1.03 ~ 1.09、7.19 ~ 14.68和15.00 ~ 18.83。在L2 × S2(4.5%柠檬汁和10%糖)的交互作用下，在稠度、风味、甜酸平衡和总体可接受度方面的平均得分最高，分别为8.25、8.16、8.21、8.20和8.29。大多数可接受的碳酸柠檬乳清饮料在冷藏温度(7±10°C)下的保质期为49天。

Rinkal帕特尔

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