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天然淀粉和改性淀粉在加工干酪类似物生产中的应用以降低成本

摘要

奶酪是牛奶的重要副产品之一，是由牛奶蛋白(酪蛋白)凝固而成的。它主要用作许多制剂中的食品添加剂，并以各种口味和质地生产。加工奶酪是一种天然奶酪的类似物，它是在添加了更多的辅料后制备的。在过去的几年里，加工过的奶酪配料的价格上涨了。本研究主要是利用天然淀粉和改性淀粉来降低加工奶酪的成本。因此，我们通过添加不同比例的天然淀粉和改性淀粉来降低加工奶酪的成本，并降低蛋白质含量。对加工后的奶酪配方进行了味道、质地、干物质和脂肪/干物质测试。结果表明:5-6%的天然淀粉和2%的改性淀粉均能成功应用，口感和质地良好。这些配方降低了40%的成本，因为蛋白质含量约为4% -5%，而不是8-10%。这些成分是制作低成本加工奶酪的好方法。

默罕默德我

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